Las unidades administrativas, es decir, las que llevan el simbolo del dolar "$" y que son visibles si visualizamos las unidades compartidas pueden dejar de compartir con este sencillo tip

En realidad, solo los usuarios con derechos administrativos podrían acceder a este tipo de unidades, deshabilitarlas, definitivamente no es "posible", a no ser que se pare el servicio "servidor" en herramientas administrativas /panel de control, tienes información al respecto de este punto en los artículos de la KB. Q314984

Así pues, lo más procedente es que crees usuarios limitados para el trabajo en la red. No obstante, y solo por referencia, hay una vía para detener estos recursos administrativos via registro, con la advertencia  de que determinadas funcionalidades y/o programas de tu red podrían dejar de funcionar, el proceso, sería ir al registro y navegar hasta la clave,

HKEY_LOCAL_MACHINE\System\CurrentControlSet\Services\LanmanServer\Parameters

En el panel de la derecha habría que generar dos nuevos valores DWORD
(sino estuvieran), llamados,

AutoShareServer
AutoShareWks

A los cuales les dariamos el valor 1, con este procedimiento se dejarían de compartir estas unidades administrativas, aunque y digo que algunas de estas unidades son importantes para el correcto funcionamiento del sistema.